|
|
|---|
 Yöremizde
hayvancılıkla uğraşan insanların yetiştirmiş olduğu Dana ve Öküz'ler
(1 veya 2 yaş grubunda olmak kaydıyla) yetiştirici köylülerimiz
tarafından sabahları yemleri verilirken yemlerine katılan tuz ve yörenin
otlarının bu hayvanların üzerindeki etlerine vermiş olduğu tad ile
köfteye ayrı bir damak lezzeti vermektedir.Akçaabat bölgesinin dışındaki
illerden gelen hayvanların etinden bu lezzetin yakalanması mümkün değildir. Bir
Dana veya Öküz'ün ön kol etleri, bir miktar kaburga eti (döş), işkembe
yağı ve böbrek yağı gerekli temizlik ve ayrışımlar yapıldıktan
sonra karışım harmanlanarak kıyma makinasının normal kafesli olmak
kaydıyla makine başında kıyıma geçilir. Yapılacak kıyımın
miktarına göre belirli miktarda sarmısakla çekime başlanır. Sarmısakla
çekime başlarken belirli gramajda ekmek katılır. Bu katılan ekmek
etin zerreciklerinin birbirine yapışmasını ve kaynaşmasını sağlar.Fazla
veya az katılan ekmek köftenin damak tadını bozar.Belirli gramajda
katılması uygun görülür.Çekim olayı bittikten sonra çekilen kıyma
makine önünde harmanlanarak ve tuzu atılarak yoğrulmaya başlanır.
Bu yoğurma esnasında fazla veya az yoğrulma sağlıklı olmayabilir,
normal kıvamı verildikten sonra rulolar haline getirilir ve normal
gramajlarda kesime başlanır. Kesilen köfteler avuç içerisinde
yuvarlanarak bastırılmış olarak düzgün bir şekilde tepsilere
dizilir.İki veya üç sıra olan tepsiler dinlendirilmek üzere soğuk
hava depolarına yerleştirilir. Dinlendirildikten sonra pişirmeye hazır
bir konuma gelmiştir.
|
Akçaabat
Köftesi'nin bir özelliği de pişirilme yerinin standartlara uygun
olmasıdır. Bu standartlar belirli ölçülerde ocaklar olup bu ocakların
yanabilmesi için odun kömürü kullanılmaktadır. Ocak yanmaya başladıktan
sonra hazır olan köftelerin ızgaraya sıralanabilmesi için önce ızgara
tel fırçası ile silinir belirli bir miktar böbrek yağı ile silinir
ve belirli sıralarda köfte ızgaraya serilmeye başlanır. Serilen köftelerin
takip edilmesi kaydıyla çevrilerek pişirilme olayı gerçekleştirilir,
ve servise hazır vaziyete getirilir.
